Samura, coutellerie au design unique avec une performance de coupe prodigieuse

Cette semaine nous allons vous présenter les couteaux d’excellence de la marque SAMURA.

Une entreprise fondée dans les années 2000, par Alex Yakovlev, un célèbre designer et ingénieur.
Spécialisée dans la conception de couteaux professionnels, pourvus des meilleurs aciers suisses et japonais. Réalisant 90% de sa production manuellement, chaque couteau conçu est unique !
Elle est reconnue pour son savoir-faire, son goût des nouvelles tendances et sa recherche permanente d’innovation.

Une marque qui a su se démarquer par sa puissance de coupe, sa résistance, son originalité et sa modernité !
Samura s’engage fortement sur la qualité de ces produits, ces derniers sont donc testés et approuvés par des professionnels de la cuisine.

Retrouvez ces couteaux d’exception chez EUROLAM !
Découvrez 6 gammes de la marque Samura toutes aussi plus remarquables les unes que les autres ! Avec des couteaux raffinés, une esthétique atypique et un travail de grande précision.

Gamme REPTILE
Caractérisée par son minimalisme et son agilité, ainsi que par son design sauvage et épuré. Ces couteaux sont légers, ergonomiques, ils apportent à son utilisateur un certain confort.
Le dos de ces couteaux légèrement incurvé permet de réduire la fatigue musculaire, le manche nervuré assure une bonne adhérence du couteau.

Retrouvez le coffret de 3 couteaux Reptile, un cadeau idéal pour vos proches en recherche de haute performance, apprécié par les cuisiniers et professionnels innovants !

Gamme METEORA
Inspirée de l’espace, donne à ces couteaux un martelage unique.
Une collection remarquable qui allie force et équilibre.
Une gamme forgée à la main avec un acier AUS-10 monocouche.
Ce couteau monobloc, sans rivets, ni soudures, assure un équilibre parfait. Son aspect irrégulier vous apportera une meilleure prise en main.

Gamme INCA
Appréciée pour ses lignes féminines, ces couteaux ont des lames en céramique noire et des manches constitués de Caoutchouc thermoplastique et de plastique ABS, apportant ainsi un certain confort de maintien à l’utilisateur.

Pour en découvrir davantage sur la coutellerie professionnelle,
n'hésitez pas à visiter le site EUROLAM !

Gamme BLACKSMITH
La lame de ces couteaux se compose de carbone, d’acier et de chrome. Chaque pièce est unique et pourvue d’un martelage qui lui est propre. Les lames sont surmontées d’une poignée Micarta, de forme ovale et ergonomique qui permet une bonne prise en main et assure un certain confort pour les utilisations intensives. 

La marque Samura propose un coffret de 3 couteaux Blacksmith, composé d’un jeu de couteaux indispensable ! Ce coffret fera sensation auprès de vos convives.

Gamme KAIJU
Ces couteaux disposent d’une lame dure en acier AUS-8 monocouche, résistant à l’oxydation qui améliore la durabilité de son tranchant.
Son acier martelé lui donne de meilleures propriétés antiadhésives.
Ils détiennent aussi un manche solide en bois de pakka, résistant à l’humidité ainsi qu’aux odeurs.

Gamme MO-V
Cette gamme de couteaux japonais se caractérise par sa haute performance, sa durabilité et son élégance !
Ces couteaux professionnels sont composés d’une lame double-face extra dure avec un acier japonais et d’un manche ergonomique en micarta.
Liés par un traversin en acier antimicrobien pour une meilleure hygiène. Une composition de qualité qui permet une parfaite prise en main grâce à son ergonomie et sa légèreté.

Samura vous offre différentes gammes qui pourront satisfaire tous les goûts, adaptées aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs de cuisine !
Des couteaux issus d’une fabrication artisanale, forgés à la main de façon traditionnelle, qui offrent une force de coupe exemplaire et un confort pour des utilisations intensives.

4 idées de cocktails pour se rafraîchir cet été !

Eurolam a sélectionné pour vous 4 recettes simples et originales de cocktails qui feront sensation auprès de vos invités !

Mojito fraise

Ingrédients
  • 4 fraises
  • 1 demi-citron vert
  • 1 pincée de cannelle
  • 8 feuilles de menthe
  • 4 cl de sucre de canne
  • 5 cl de rhum blanc
  • 5 cl d’eau gazeuse
  • Glace pilée

Coupez un demi-citron vert en 4 quartiers avec un office .

Ajoutez les fraises, les feuilles de menthe ainsi que la cannelle dans un verre. Écrasez tous les ingrédients à l’aide d’un pilon.

Ajoutez le sirop de canne dans la préparation puis le rhum blanc et pour finir l’eau gazeuse (de préférence du Perrier) ou de la limonade.

Ajoutez la glace pilée puis mélangez à l’aide d’une cuillère.

Pour la décoration de votre cocktail, vous pouvez rajouter quelques feuilles de menthe ainsi qu’une rondelle de citron ou une fraise sur votre verre.

Bonne dégustation !

Vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison pour réaliser cette recette comme le cassis, la groseille ou encore de la mangue.

Le Cosmopolitan, un cocktail plus innovant !

Ingrédients:
Cosmopolitan citron cranberry
  • 4 cl de Vodka
  • 2 cl de Triple sec
  • 1 cl de jus de citron vert
  • 2 cl de jus de cranberry

Remplissez votre shaker de glace puis ajoutez tous les ingrédients et vous n’avez plus qu’à agiter ! Versez la préparation dans votre verre à l’aide d’une passoire.

Vous pouvez également parfumer ce cocktail à l’aide d’un pistolet à bulle avec un arôme agrume.

Margarita sans alcool

Margarita orange citron
Ingrédients :
  • 24 cl de jus d’orange
  • 36 cl de jus de citron
  • 1 l d’eau gazeuse (Perrier)
  • 24 cl d’eau plate
  • 125 g de sucre
  • Feuilles de menthe

Dans une casserole, versez l’eau puis ajoutez le sucre et mélangez continuellement jusqu’à ébullition afin que le sucre se dissout.

Laissez refroidir cette préparation à l’air libre.

Pressez une orange ainsi qu’un citron, versez le jus dans la préparation puis mélangez. Enfin, versez l’eau gazeuse puis remuez à l’aide d’une cuillère.

Mocktail aux fruits rouges

Ingrédients :
  • 40 cl de jus de cranberry
  • 1 bâton de vanille
Mocktail fruits rouges
  • 2 grappes de groseilles
  • 65g de fraises
  • 65g de mûres
  • 65g de framboises
  • 6 feuilles de menthe 
  • Glace pilée

Dans une casserole faire porter à ébullition le jus de cranberry avec une gousse de vanille. Enlevez la gousse de vanille puis laissez le jus refroidir à l’air libre.

Coupez les fraises puis déposez-les avec les framboises et les mûres dans un verre rempli de glace pilée. Versez ensuite le jus de cranberry, puis terminez avec quelques feuilles de menthe.

Retrouvez l’ensemble des ustensiles nécessaires pour réaliser les meilleurs des cocktails sur https://eurolam-thiers.com/fr/28-ustensiles-barman-pro-apprentis !

N’hésitez pas à partager vos cocktails en utilisant le #eurolamcocktail

Bibliographie :

Recette Mojito fraise https://www.cuisineaz.com/recettes/mojito-fraise-64876.aspx?fbclid=IwAR365jOCfB9TaXs7sCSlOQTEc3Ru9-cMLNiZtNbG6MbPZKOA_gHDhCczlJM (consulté le 29/06/2022)

(consulté le 29/06/2022)

Mocktail fruits rouges https://chefsimon.com/gourmets/les-petits-plats-du-prince/recettes/mocktail-aux-fruits-rouges?fbclid=IwAR161kJR0S3OXSKekE8ituaXNTZNL4Ij0EWyybhxa7qVMoChMBKFMITBim0 (consulté le 29/06/2022)

L’importance des EPI (Équipement de Protection Individuelle)

Qu’est qu’un EPI ?

L’équipement de protection individuelle est l’un des prérequis afin de permettre de conserver une bonne performance au travail. Les EPI sont des équipements qui peuvent être soit portés ou tenus afin de protéger les individus contre des risques sécuritaires et sanitaires liés à une activité professionnelle.
Il existe 3 catégories d’EPI : Catégorie 1 – Risques mineurs / Catégorie 2 – Risques intermédiaires / Catégorie 3 – Risques mortels.
Depuis la loi n°91-1414 du 31 décembre 1991, visant à améliorer la prévention des risques professionnels, des textes réglementaires mettent en évidence les EPI. Cependant, il n’existe aucun texte de loi indiquant les EPI nécessaires pour une activité donnée.
Ces EPI doivent être adaptés à chaque activité et prédéfinis selon une analyse des risques, des taches exercées par le travailleur, ainsi que des conditions de travail. Dans chaque domaine, une tenue réglementaire sera exigée.

L’importance des EPI en cuisine

Auprès des métiers de l’alimentaire, les EPI ont un enjeu fondamental dans les laboratoires de cuisine, pâtisserie, boulangerie, dans les abattoirs, etc. Ils sont primordiaux pour la protection du professionnel et par extension celle du client final. L’ensemble des professionnels de cuisine doivent garantir une hygiène alimentaire irréprochable, et s’assurer d’une certaine sécurité et protection lors de la réalisation de leurs missions. L’objectif des EPI au sein de votre cuisine est donc de vous protéger et de limiter toute contamination alimentaire.

C’est pourquoi, Eurolam vous propose une gamme d’EPI adaptés pour les professionnels de la cuisine, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, etc.

Les principaux EPI nécessaires au sein de votre cuisine

La tenue professionnelle doit être adaptée, propre et portée uniquement dans votre environnement professionnel.

La veste et le pantalon
La tenue vestimentaire permet une barrière entre votre peau, et les aliments préparés, afin d’assurer une couverture optimale du corps pour empêcher toute contamination alimentaire. Cette tenue sera aussi une protection, afin de limiter les risques de brûlures, il est conseillé de porter une veste à manches longues.

La paire de chaussures de sécurité
Cette paire de chaussures doit être résistante et antidérapante. Elle doit posséder une coque qui vous protégera des chocs pouvant être occasionnés par des chutes d’objets lourds. Les chaussures doivent entièrement recouvrir votre pied pour des raisons d’hygiène.

Les gants de protection
Il existe plusieurs types de gants en fonction des différentes utilisations du professionnel.
Les gants thermiques (gants de four) utilisés pour manipuler des ustensiles chauds comme des plaques, casseroles, poêles pour éviter les brûlures.
Afin de réduire les risque de coupures, vous pouvez vous munir de gants anti-coupure, ou de gants en cotte de maille, principalement utilisés par les professionnels de la boucherie.
Il existe aussi des gants spécifiques, comme les gants à tirer le sucre vous permettant de travailler avec dextérité tout en étant protégé. 

Les gants jetables
Les gants jetables en cuisine permettent de préserver les aliments du transfert d’éléments pathogènes. Il sera nécessaire de les changer à chaque utilisation.
Les gants en nitrile seront parfaits pour vous offrir une excellente performance en présence d’huile, de graisse et d’eau.

La toque ou le calot
Il est souvent impératif de porter un calot en cuisine pour des questions d’hygiène. Il doit recouvrir la tête, notamment les cheveux, afin d’éviter leur chute dans vos plats. Il permet notamment d’éponger la sueur. Il existe aussi des toques jetables.

Le tour de cou
Un tour de cou est un tissu en forme de triangle qui se positionne au niveau du cou afin de permettre au travailleur d’essuyer son visage, d’absorber sa transpiration et d’éviter les frottements entre la peau et le col de la veste du cuisinier.

Le tablier
Le tablier n’est pas indispensable, mais vous permettra de protéger votre tenue de travail en évitant les déversements.
Il existe aussi des tabliers spécialement conçus pour le secteur de la boucherie : le tablier cotte de maille , celui-ci vous permettra de vous protéger contre les coupures et les coups liés à l’emploi d’un couteau à main ou d’un outil tranchant, notamment pour le parage ou la petite découpe de viande, du poisson, du gibier et de volailles.

Le torchon
Il vous servira à essuyer vos mains, les surfaces, le port des plats chaud, les assiettes …
Pour plus d’hygiène et de facilité, il existe des torchons en rouleaux, 100% coton.

Tous  ces vêtements professionnels permettent de travailler dans les meilleures conditions.

Les Fromages d’Auvergne

L’Auvergne est une région riche en saveurs, le fromage fait partie de l’une des renommées de la gastronomie auvergnate ! L’Auvergne compte sur son territoire 5 fromages dit « AOP ». L’appellation d’origine protégée AOP qui garantit que le produit a été transformé et élaboré dans la région.

Parmi les 5 fromages que compte la région d’Auvergne, nous retrouvons :

Le Saint-Nectaire, fabriqué depuis des siècles, ce fromage à pâte molle et onctueuse est le 1er fromage d’Auvergne à avoir bénéficié d’une AOC. Son goût de noisette provient de la qualité et de la variété de l’herbe dont les vaches se nourrissent.

Suggestion EUROLAM : Le fil à couper le fromage, vous sera indispensable pour couper parfaitement et facilement tout type de fromage !

Le Cantal, est un fromage fabriqué depuis plus de 2000 ans. Il nécessite une grande quantité de lait pour sa production et environ 30 heures de réalisation pour ensuite être affiné en cave. Il existe plusieurs types de Cantal en fonction de son affinage : le jeune (affiné de 30 à 60 jours), l’entre-deux (affiné de 90 à 120 jours) et le vieux (plus de 6 mois d’affinage). Plus la meule vieillit plus le fromage devient fort en bouche.

Suggestion EUROLAM : Pour vos pièces de fromage plus imposantes, le couteau à fromage 25 cm Fisher Bargoin, sera parfait pour la découpe de vos meules.

Le Saler ressemble au Cantal au goût en bouche. Devenu AOP en 1961, le Saler doit être fabriqué avec du lait cru, fermier et produit en 6 mois. Le lait doit obligatoirement être stocké dans des récipients en bois permettant la création de la gerle.

Suggestion EUROLAM : Ce couteau à fromage ajouré, possédant une lame microdentée, vous facilitera la découpe des fromages durs et sa lame ajourée permettra à la pâte de ne pas adhérer à la lame.

Le Bleu d’Auvergne né au XIXème siècle, ce fromage est confectionné avec de la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle.

Pour terminer, la fourme d’Ambert ressemble au bleu d’Auvergne par leur aspect et leur goût très relevé, mais la fourme d’Ambert est légèrement moins salée et moins grasse que le bleu d’Auvergne. Bon compromis qui offre plus de douceur que le Bleu d’Auvergne !

Afin de pouvoir déguster ou présenter ces fromages à vos convives, n’hésitez pas à découvrir la sélection de couteau et ustensiles à fromage, que vous propose Eurolam utile pour tous vos repas et idéal pour découper les pâtes molles ou dures.

Pour les plus expérimentés, la mallette professionnelle crémier-fromager composée de 14 pièces sera idéale pour l’activité d’un crémier-fromager.

Grâce aux 33 étapes de la route des fromages, vous pouvez découvrir ces 5 fromages tout en faisant la rencontre de producteurs fermiers, fromager et affineurs qui auront le plaisir de vous partager la diversité des terroirs et des savoir-faire des 5 fromages AOP d’Auvergne.

Bibliographie :

Des fromages AOP d’Auvergne / Massif du Sancy – Saveurs   – https://www.sancy.com/auvergne/saveurs-auvergnates/

Les Fromages d’Auvergne / Laqueuille – https://www.fromages-laqueuille.fr/fromages-d-auvergne/

La route des fromages AOP d’Auvergne / AOP – https://www.fromages-aop-auvergne.com/route-fromages/

Partenaire de l’AFLYHT 2022

L’Aflyht (Association française des lycées d’hôtellerie et de tourisme) a été créée en 1993. Cette association est constituée d’établissements publics et privées, mais aussi d’entreprises, dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme, formant ainsi un réseau d’échanges.

L’entreprise Eurolam soutient ce congrès, auquel nous sommes attachés. Nous sommes fiers d’être l’un des partenaires de cet événement d’envergure !

Ce réseau permet de créer des rencontres et des échanges professionnels visant à valoriser ces métiers et formations qui s’offrent aux élèves, tout en promouvant l’excellence de ces filières. L’objectif est d’aider et d’accompagner les établissements scolaires ainsi que les élèves.

« L’AFLYHT a pour mission de constituer un réseau d’échanges et de mise en commun des acteurs concernés par les défis et les exigences que rencontrent les établissements d’enseignement et de formation dans les domaines de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie. »

Cette année, la 28e édition du Congrès d’Aflyht se tiendra à Antibes Juan-les-Pins le mercredi 30 mars, le jeudi 31 mars et le vendredi 1er avril 2022.

Au programme :

Tables rondes, conférences, ateliers, cocktails et dîners de gala (…)

Suivez la coupe du monde de la Boulangerie 2022 !

Le salon international Europain, comme tous les quatre ans, accueillera la coupe du monde de la Boulangerie, du samedi 26 mars au mardi 29 mars 2022.

La coupe du monde de la boulangerie a été créée par Christian VABRET en 1992. Un évènement qui au fil des années a su s’inscrire comme l’une des compétitions majeures pour la profession. Cette rencontre de professionnels a pour but de promouvoir le métier de boulanger.

Nous sommes fiers d’être l’un des partenaires de cet événement d’envergure !

Cette 11ème édition verra s’affronter 11 pays (Chine-Taipei, Corée du Sud, Costa Rica, Côte d’Ivoire, Danemark, Égypte, France, Maroc, Norvège, Pays-Bas et enfin le Sénégal).

Les équipes seront constituées de 3 membres, qui auront chacun leur spécialité : pièces artistiques, baguettes et pains du monde, viennoiseries.
Ils vont s’affronter durant 4 jours consécutifs (de 9 h à 18 h) sur 4 thèmes différents :  Pain, Viennoiserie, Pièce artistique et une épreuve commune de Panification gourmande.

Cette année, la France sera représentée par Julien Auberger, Grégoire Bardet et Mickael Mugnier, qualifiés lors de la coupe de France de la boulangerie.

Bibliographie :

Palmarès édition 2018 / Lesaffre Bakery Copetitions –  https://lesaffre-bakery-competitions.com/fr/ (consulté le 16/02/22)

Coupe du Monde de la Boulangerie / Sirha Europain – https://www.europain.com/fr (consultée le 16/02/22)

Le Fidèle, coutellerie d’exception

La Coutellerie Le Fidèle a été fondée en 1991 par Isabelle et Yvan Boitel. C’est une entreprise familiale, qui a été reprise en février 2008 par leur fils, Thomas Boitel.

Au début des années 90, la coutellerie Le Fidèle est spécialisée dans la fabrication artisanale, avec son traditionnel couteau « Laguiole », puis, au fil des ans, elle s’est essayée à des modèles plus atypiques, tels que le « Dodus », « le Laguiole mitre Alu » ou encore « les Platines retournées ».

Aujourd’hui, Le Fidèle a développé de nombreux modèles de couteaux tels que Le Thiers, le Pradel, le Yatagan Basque. L’entreprise s’est également modernisée dans la technologie, avec son laser utilisé pour réaliser des gravures et des marqueteries.

L’entreprise le Fidèle garantit des produits de qualité tout en préservant une fabrication artisanale.

Les couteaux le Fidèle sont fabriqués dans le bassin thiernois, plus exactement à Lezoux, petite ville située à une quinzaine de kilomètres de Thiers, capitale historique de la coutellerie. Tous les couteaux sont fabriqués à la main, dans le but d’obtenir des produits de qualité, minutieusement travaillés.

En effet, pour réaliser ses couteaux, la coutellerie suit une procédure rigoureuse qui consiste en la découpe de barres en acier forgé, le traitement thermique de ces barres pour obtenir des lames suffisamment dures, le façonnage des lames pour qu’elles deviennent tranchantes. Une fois réalisées ces premières étapes, le coutelier procède à un émoulage pour équilibrer la forme de la lame et optimiser sa capacité de coupe, puis, il assemble les pièces, les polie, affûte les lames, enfin, ce dernier les lave et s’occupe de leur marquage.

Ce procédé de fabrication permet à l’entreprise de proposer des couteaux uniques, qui démontrent un grand savoir-faire artisanal. Le Fidèle propose toute une panoplie de couteaux. Nous retrouvons notamment « le Thiers », un couteau de poche de fabrication française, reconnu dans le monde entier pour sa qualité et son originalité.

Nous avons également le célèbre « Laguiole » traditionnel avec son abeille positionnée sur le ressort et la fameuse croix du berger sur le manche.

L’entreprise ne fabrique pas seulement des couteaux de poche, nous retrouvons aussi des couverts de table. Avec la gamme « Le Gourmet », qui saura apporter une touche d’exception au dressage de votre table.

La lame des couteaux est en acier inoxydable et polie sur toute sa longueur. Pour ce qui est du manche, sa matière est constituée de madreperlato (résine nacrée), matière fabriquée à la main, issue d’un brevet italien, pour valoriser son mode de conception unique. Le madreperlato est coulé entre deux plaques de verre, au moment où ce dernier se solidifie, la matière est remuée de façon à faire apparaître des reflets.

Vous pouvez retrouver sur notre site internet « Le coffret en bois Le Gourmet », composé de 6 couteaux, avec la couleur du manche de votre choix (pourpre, violet, noir), idéal pour sublimer votre table, il est aussi très apprécié en cadeau. Achetez votre coffret gourmet : https://eurolam-thiers.com/fr/service-hotel-restaurant-professionnel/2160-2298-coffret-6-couteaux-le-gourmet-unis-le-fidele.html#/couleur-pourpre

Présenter le CAP pâtisserie en tant que Candidat Libre

Chaque année de nombreux prétendants au diplôme du CAP Pâtisserie se présentent à l’examen en tant que candidat libre. Ce mode de présentation est de plus en plus prisé par les salariés en reconversion ou encore les demandeurs d’emploi désireux de se former aux métiers de la pâtisserie. Cet article a pour but de vous apporter des précisions sur les modalités de l’examen en tant que candidat individuel et les solutions qui s’offrent à vous pour financer votre examen et vous équiper.

Qu’est-ce que l’examen en candidat libre ?

Un candidat libre ou candidat individuel est un candidat qui se présente à un examen de l’Éducation Nationale sans avoir, au préalable, assisté à des cours en établissement public ou privé.

Le candidat libre peut être mineur ou majeur, français ou étranger et, surtout, celui-ci peut se présenter à l’examen sans avoir suivi le cursus « classique ».

Les examens suivants sont accessibles aux candidats libres :

  • DNB (Diplôme national du brevet) et CFG (Certificat de formation générale)
  • BP (Brevet professionnel) et CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle)
  • Baccalauréats généraux, technologiques et professionnels
  • BTS (Brevet de technicien supérieur)
  • DCG (Diplôme de comptabilité et gestion)
  • DSCG (Diplôme supérieur de comptabilité et de gestion)

Pour prétendre au passage de l’examen, le postulant doit, au préalable, s’inscrire au rectorat de son lieu de résidence, cela peut se faire par internet ou au guichet du rectorat.

En règle générale, les inscriptions ont lieu aux mois d’octobre ou novembre de l’année précédant la date de l’examen. 

Vous avez la possibilité de le passer sous la forme globale en 1 an ou sous la forme progressive en 2 ans.

Quels sont les avantages de présenter l’examen en Candidat Libre ?

Il est avantageux de présenter l’examen en candidat libre

  • pour les personnes en reconversion, souhaitant conserver leur activité principale le temps de la formation,
  • pour les personnes en incapacité de se déplacer,
  • pour les personnes en incapacité de payer le coût d’une formation classique,
  • ou encore pour les personnes souhaitant avancer à leur propre rythme.

Comment présenter le CAP Pâtisserie en Candidat Libre ?

Depuis 2019, il est obligatoire de réaliser des stages professionnels pour pouvoir se présenter à l’examen en tant que candidat libre. Il y a 14 semaines obligatoires, à réaliser dans toute entreprise comportant un service de fabrication de pâtisserie, cela peut donc être en boulangerie, pâtisserie, grandes surfaces, chez un traiteur, ou encore dans un restaurant.

Zoom sur les épreuves du CAP Pâtissier

Depuis la session 2021, les épreuves sont orientées davantage sur la pratique que sur la théorie, afin de favoriser l’embauche de jeunes pâtissiers dès leur sortie d’études.

L’examen se décompose en 3 épreuves générales obligatoires :

  • Un écrit,
  • Un oral,
  • Une partie pratique.

Les épreuves générales

Ces épreuves sont facultatives si le candidat possède déjà un diplôme de niveau 3 (CAP ou BEP) ou de niveau supérieur et qui comporte une épreuve obligatoire d’anglais. Il existe également des épreuves facultatives d’éducation physique et sportive ou arts appliqués et culture artistique dont les points obtenus au-dessus de 10/20 sont comptabilisés pour l’examen.

Les épreuves professionnelles

Comment préparer le CAP Pâtissier en candidature individuelle ?

La phase de préparation avant la présentation de l’examen est non négligeable, il est impératif de se préparer correctement si l’on souhaite réussir à l’examen.

Il existe de nombreux établissements dispensant des formations à distance, qui vous permettent de vous préparer efficacement, à l’image de l’Atelier des chefs, Skill & you, Youschool, CEF, Espace-Concours, etc.

Ces écoles proposent des cours en ligne, consultables à tout moment.

Quels sont les financements possibles ?

Différents moyens s’offrent à vous pour financer votre formation, de nombreuses écoles vous proposent par exemple un échelonnement du financement. Il est également possible de financer la formation via son compte CPF (Compte Personnel de Formation), cela concerne uniquement les salariés du public ou du privé. Pour les demandeurs d’emploi, il est également possible de faire financer sa formation par le Pôle Emploi. 

Où trouver son équipement professionnel ?

Eurolam vous équipe avec du matériel professionnel, sélectionné avec soin pour répondre aux exigences de votre formation et de l’examen.

Nous proposons toute une gamme de mallettes destinées aux candidats libres, et nous vous proposons notamment 2 déclinaisons de mallette CAP pâtisserie candidat libre :

une version Access, avec nos couteaux surmoulés et une version Expert, composée de nos couteaux forgés avec mitre et 3 rivets.

Découvrez notre Mallette CAP Pâtisserie 37 pièces gamme Access – Candidat Libre. Découvrez notre Mallette CAP Pâtisserie 38 pièces gamme Expert – Candidat Libre.

Eurolam dispose d’une gamme complète « candidat libre » qui vous permettra de vous équiper pour préparer l’examen des sections service en salle, boulangerie, boucherie, confiserie-chocolaterie, charcuterie, etc.

Célébrez avec Eurolam les 60 ans de la Coupe Georges Baptiste !

L’entreprise Eurolam soutient depuis plus de 25 ans la Coupe Georges Baptiste, c’est un concours auquel nous sommes attachés, car c’est l’un des seuls qui permette de valoriser les métiers de la salle et des arts de la table. Cette année, la coupe fête ses 60 ans, l’occasion pour nous de revenir sur sa création et son évolution au fil des ans.
Considéré comme l’un des monuments de sa filière, la Coupe Georges Baptiste a vu le jour en 1961, suite au décès de Georges Baptiste. Le concours a été créé dans le but de dynamiser la profession de maître d’hôtel et d’en promouvoir les participants, afin que ces derniers acquièrent une certaine renommée et soient reconnus auprès de leur établissement.
Dans un premier temps destiné aux professionnels, le concours ouvre ses portes aux élèves des écoles hôtelières en 1975, cela a permis à un grand nombre de jeunes filles et garçons, des centres de formation, des lycées hôteliers, de se confronter, d’échanger leurs expériences, savoir-faire et connaissances, d’abord pour des sélections régionales, puis une grande finale organisée sur Paris ou dans une ville de province, à l’occasion de laquelle tous les talents régionaux s’affrontent.
Le succès est tel que le bureau de la coupe organise le premier concours européen à Paris en 1991, qui sera suivi 9 ans plus tard, en 2000, par la première coupe Georges Baptiste Internationale, au Canada, avec Mr Gilles DESLAURIERS, Président de la commission scolaire de Laval au Québec, en partenariat avec l’association québécoise de la Coupe Gérard Delage.

Règlement du concours élèves :

Le concours est ouvert aux élèves en cours de formation dans des établissements publics ou privés et CFA hôteliers de France pour les classes de Terminales et Première Bac STHR, Terminales et Premières Bac professionnel CSR, Terminale CAP, Première année BP restauration. L’élève doit être âgé de moins de 21 ans au 1er septembre de l’année scolaire de la finale.
Le jour du concours, les candidats doivent se présenter avec leur tenue de service habituelle, munis de leur matériel.
Ils passent des épreuves écrites qui durent 1 heure, portant sur 5 thèmes différents, des épreuves pratiques sur l’argumentation commerciale : prise de commande et comportement professionnel, notion d’anglais, ainsi qu’une épreuve pratique et technique qui vise à reconnaître des fruits, légumes et herbes de France durant les épreuves régionales et valoriser un centre de table en fruits et légumes pour la finale nationale.
Viennent ensuite des ateliers qui ciblent chaque étape du service : atelier poisson, viande, fromage, dessert et enfin service des boissons, pendant lesquels les candidats sont invités à dresser et valoriser les pièces proposées tout en suggérant des accords mets et boissons.
Des coefficients sont attribués pour chacune de ces épreuves. À l’issu du concours, la coupe sera remise au candidat ayant remporté le plus de points.
Cette année, la finale nationale aura lieu le 23 mars à l’EPMT (l’Ecole de Paris des Métiers de la Table) , cette 60ème édition est parrainée par Franck Jeantet (Président Potel et Chabot) et Sébastien Bazin (PDG groupe Accor), l’occasion pour tous les candidats de transmettre leur vision du bon maître d’hôtel. Rendez-vous à Paris le 23 mars 2020 !

#coupegeorgesbaptiste #cgb60

Pour en apprendre davantage sur la CGB regardez la vidéo ci-dessous :

Bibliographie :

Coupe Georges Baptiste, Concours du Meilleur Maître d’Hôtel, France – Europe – Internationale, [https://www.coupe-georges-baptiste.fr/] (consulté le 17/02/2020)

R.SCHAEFFER. Coupe Georges Baptiste 60 ans 23 mars 2020. Ekole, 2020. 40 p

Participez à la 60ème édition de la Coupe Georges Baptiste des Jeunes Professionnels !, 11/06/2019, [https://www.lechef.com/au-quotidien/2019-06-11-participez-a-la-60eme-edition-de-la-coupe-georges-baptiste-des-jeunes-professionnels/] (consulté le 18/08/2020)

Qui sont nos jeunes talents ? (part 2)

Romain Gourseau est notre plus jeune influenceur. Âgé de 14 ans, il s’est fait remarquer via son profil Instagram, où il comptabilise plus de 13000 abonnés. Il s’est illustré en remportant divers concours dont le festival Roanne Jeunes Talents. Le jeune garçon anime à présent sa propre chaîne YouTube et poste régulièrement sur son compte Instagram.

-Bonjour Romain, pourriez-vous s’il vous plait vous présenter en quelques mots ?

-Je suis Romain Gourseau, plus connu sous le nom de Pâtisseriebeau&bon, je suis passionné par la pâtisserie, c’est pour cela que j’ai créé une page Instagram et une chaîne YouTube, afin de partager mes créations et avoir différents avis pour évoluer !

-Comment avez-vous intégré l’univers de la pâtisserie/boulangerie ?

-Depuis tout petit, j’ai toujours été attiré par ce monde car je trouvais et je trouve qu’on peut se remettre en question et que l’on peut laisser notre imagination nous guider.

-Quel est votre parcours scolaire ?

-Après l’obtention de mon brevet ,j’ai intégré l’école hôtelière de Saint-Chamond « Les petites Bruyères » où je suis en train de réaliser un bac pro pâtisserie/boulangerie en 3 ans.

-Quelles expériences pouvez-vous justifier dans le domaine de la pâtisserie/boulangerie ?

-J’ai eu la chance de pouvoir intégrer différentes maisons et pâtisseries. J’ai pu y apprendre différentes techniques et me rendre compte du métier de pâtissier. J’ai notamment pu faire un stage dans la Maison Trois Gros , La Maison Pralus , la Pâtisserie Clarissou et pour terminer un stage dans la pâtisserie/boulangerie de Beaulieu.

-Avez-vous, ou projetez-vous de participer à des concours ?

-J’aime beaucoup les concours, cela me permet de me défier, de voir où j’en suis! Je souhaite faire le concours « un des meilleurs apprentis de France », ce serait un très grand honneur de pouvoir participer à ce concours. J’aimerais également faire d’autres concours tout au long de mes 3 ans de bac pro.

-Quels sont les prix et distinctions que vous avez déjà obtenus ?

-En Avril ,j’ai participé à Roanne Jeunes Talents, un concours organisé par la ville de Roanne, j’ai eu le plaisir de pouvoir remporter ce concours. J’ai également eu l’honneur de mettre en valeur ma passion à travers un reportage sur tf1 dans « 20h le mag ».

-Quelles sont les personnalités que vous admirez le plus dans ce domaine ?

-La personne que j’admire le plus est le chef Philippe Conticini , c’est une personne qui est formidable ! Il transmet une émotion incroyable à travers ses pâtisseries, ce sont de vraies douceurs et je trouve également que c’est une personne d’une très grande gentillesse. J’espère un jour pouvoir travailler à ses côtés !

-Comment avez-vous eu connaissance de la société Eurolam ?

-J’ai connu la Société Eurolam sur les réseaux sociaux (Instagram)

-Nous vous remercions pour le temps que vous nous avez accordé Romain, pour finir pourriez-vous s’il vous plait présenter les trois réalisations que vous avez sélectionnées ?

-Merci à vous, c’est avec plaisir…
La première réalisation est une tarte poire chocolat revisitée ,elle est composée d’une pâte sablée, d’une crème amande imbibée à la vanille , d’une ganache chocolat ,d’une poire au sirop maison, fourrée d’un crémeux caramel.
Ensuite, ma seconde réalisation est une tarte myrtille châtaigne, sur une croustillante pâte sablée, j’ai réalisé une gourmande crème amande puis un confit myrtille et, pour finir, j’ai déposé une mousse myrtille et une mousse châtaigne.
Pour terminer, voici une troisième création qui tourne autour de la vanille et du caramel.
Il y a un biscuit sachet puis un croustillant riz soufflé, un insert crémeux caramel et une mousse vanille.

Pour suivre Romain sur Instagram : @patisseriebeaubon_